(abajo en castellano)
Jarraian, eskura dituzue Sustraiakeko lagunek eskaini zituztena tailerretako errezetak.
Sukalde tailerrak: Milaneko paktua
Olo hanburgesak
Hamburguesas de avena
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de avena
verdura de temporada al gusto
ajo
pan rallado
agua o caldo de verduras
albahaca
pimienta negra
sal
aceite
Cortamos el ajo y las verduras de temporada bien pequeñitas. Ponemos una cazuela antiaderente a fuego medio con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente echamos las verduras.
Una vez que la verdura esté cocinada añadimos un vaso de agua y las especias. A continuación hacemos lo mismo con la avena y empezamos a remover con una cuchara de palo. Es muy importante que nos quede una buena consistencia de la masa para luego poder trabajar con ella. En este momento iremos viendo si la masa necesita más agua. No queremos una masa muy húmeda, siempre es más cómodo que tienda a quedar seca. Remover la mezcla de la cazuela en el fuego, con la cuchara de palo unos 15 minutos. Cuando consigamos la consistencia que buscamos sacamos la masa de la cazuela y la dejamos reposar y enfriar un poco (para no quemarnos los dedos mientras damos forma a las hamburguesas). Sobre una cama de pan rallado, vamos dando forma de hamburguesas a partes de masa de unos 50 gramos. Finalmente freiremos las hamburguesas en una sartén con aceite bien caliente.
Udazkeneko tailerrak: zer egin dezaket nire udazkeneko saskiarekin?
Hasierako platerak
Muhammara
Osagaiak
Piper gorri freskoak, 300gr
Baratxuri ale bat
Katilukada bat intxaur
Bi koilaradatxo ogi birrindua
Koilaradatxo erdia kumino hautsa
Koilaradatxo erdia “Vera”ko piperrauts bizia
Koilaradatxo erdia gatz eta piperrauts beltza pixkat
Koilarada bat limoi zukua
100ml oliba- olio birgina
Nola egin?
Piper gorriak garbitu eta labean sartu. Erreta daudenean, atera labetik eta itxaron hoztu arte. Kenduiezu azala hotz daudenean eta sartu irabiargailu edalontzian.
Baratxuri alea zuritu eta edalontzian bota txiki-txiki eginda.
Ogi birridua ez badaukazue, ogi normala erabil dezakezue. Jarri txigortzen sartagin batean olio pixkatekin. Bestalde, ogi birrindua baldin badaukazue edalontzian bota besterik ez duzue egin behar.
Itxaurrak erre sartaginean, olio barik, 5 minututan.
Azkenik, irabiargailu edalontzira bota gainontzeko osagaiak: limoi zukua iragazita, kuminoa, gatza, piper beltza eta oliba olio birgina.
Irabiargaluko potentzia handiarekin irabiatu nahi dugun testura lortu arte. Likidoagoa nahi izanız gero, olio gehiago botako diogu.
Plater batean zabaldu eta oliba olio pixkat bota gainetik.
Osagai ezberdinekin lagundu daiteke muhammara patea: ogi normala, pita ogia, natxoak, barazki makilatxoak, patata frijituak etab.
Babaganush, mutabal edo alberginia krema
Osagaiak
4 edo 5 alberginia, tamainaren arabera
Koilaradatxo bat kumino hautsa
Gatza eta piper beltza (nahi dugun beste)
3 baratxuri ale (edo gutxiago)
Limoi erdiaren zukua
Bi koilaradatxo Tahini
100ml oliba-olio birgina
Koilaradatxo bat “Vera” piperhauts goxoa
Nola egin?
Labea berotu 190 ºC-tan. Alberjiniak moztu erditik eta goitik behera, moztuta geratzen diren heinean gatz lodia bota.
Alberjiniak eskurridore batean 15-20 minutuz utziko ditugu eta ondoren, sukalde paperarekin ondo lehortuko ditugu. Pausu honen helburua barazki honek soberan daukan ura kentzea da.
Labean buruzgora Sartuko ditugu, beroa soilik gainetik jarrita, behetik, aldiz, haizea.
Alberjiniei mozketa batzuk egin diezazkiekegu labeko prozesu hau azkartzeko.
Ondoren, labetik aterako ditugu eta epeltzeko denbora emango diegu, 10 bat minutu.
Koilara batez lagunduta pulpa kenduko diogu, azala baztertzen dugularik.
Bestalde, limoi baten zukua aterako dugu eta baratxuriak zurituko ditugu.
Irabiargailu edalontzian nahastuko ditugu osagai guztiak: alberginia, limoi zukua, tahinia, baratxuriak, kuminoa, piperbeltz beltza, gatza eta oliba olioa.
Potentzia handiarekin irabilatuko dugu nahi dugun testura lortu arte. Hozkailuan sartuko dugu hotzarekin gogor dadin.
Azkenik, plater zapal batean zabalduko dugu eta gainetik oliba olioa eta “Vera” piperhauts goxoa edo bizia botako diogu. Zuen esku utziko dugu hautaketa!
LEHENENGO PLATERA
Txikoria besamelarekin
Osagaiak
Txikoria, 1,200kg
14 ale tipulina edo berakatz fresko
Irina, 50gr
Mahatspasak, 50 gr
Gazta birrindua, 60 gr
Behi esnea, 600 ml
Oliba-olio birgina
Gatza
Intxaur muskatua
Perexila
Nola egin?
Jar itzazu mahaspasak uretan.
Gero, txikoria garbitu eta zatitu beheko eta goiko partea kenduta.
Lapiko batean ura berotzen jarri gatz aput batekin. Ura irakiten hasten denean, txikoria bota eta egosi 15-20 minutuz.
Bitartean, mahaspasei ura kendu eta olio gutxirekin sartaginetik pasa, geroago, txikoria egosia xukatu eta mahaspasei gehitu.
Nahasia sartaginetik atera eta labeko ontzian bota.
Berakatz freskoa txikitu eta sataginean olio gutxirekin apur batean frijitu. Ondoren irina gehitu, pasatu eta, azkenik, esnea bota besamela lortzeko. Besamelari gatza bota, eta 5 minutuz sukaldatu.
Atxikoriari gainetik besamela botako diogu eta azkenik gazta birrindua eta intxaur muskatua.
Labean gainetik erre goiko partea erre arte. Labetik atera, plater batean jarri eta perexilarekin apaindu.
BIGARREN PLATERA
Kolinabozko “fritterrak”
Osagaiak:
Kolinabo, 250 gr
Azenario, 200 gr
Erremolatxa, 200 gr
Kipula, 50 gr
2 arraultz
Ogi birrindua, 45 gr
Oliba-olio birgina, 20 ml
Aneta (eneldo)
Nola egin?
Barazki guztiak garbitu eta zuritu eta ondoren birringailu lodi batekin birrindu itzazu.
Beste ontzi batean, arraultzak irabiatu eta ogia eta olioa nahastu.
Barazkiak zure eskuartean estutu, koladore baten gainean, soberan daukaten ura kentzeko.
Ondoren lehengo ontzian gehitu, arraultza eta ogiarekin. Orea ondo nahastu .
Sartaginean olio pixka bat bota eta berotu. Bolatxoak egin eta su erdian sartaginean bota. Sartaginean utzi bost alde bakoitzetik minutuz ondo frijitzeko. Azkarrago egin nahi baduzu sartaginari tapa bat jar iezaiozu .
Fritterak laguntzeko entsalada bat prestatuko dugu; basean eskarola, letxuga eta mizuna jarriko dugu eta granada, sagarra eta intxaurrak gainetik. Azkenik laranjazko gatzozpina botako dugu .
Laranjazko gatzozpina egiteko osagaiak:
Perexila txikituta
Koilaradatxo bat ozpin txuria
Koilaradatxo bat ezti
Oliba-olio birgina ¼ kikara
Koilaradatxo erdia laranja birrindua
Laranja zukua ¼ kikara
Gatza eta piperbeltza
Gatzozpina egiteko osagai guztiak irabiargailuan sartu eta irabiatu baino ez duzu egin behar.
AZKENBURUKOA
Kalabaza bizkotxoa
Osagaiak
Irina, 200gr
Azukre, 140 gr
Kalabaza erreta, 240 gr
Oliba olio birgina 50gr
Bi arraultz
Behi esnea, 50 gr
Intxaur muskatua
Kanela hautsa
Jengibre birrindua
Gatza
Legamia, 15 gr
Nola egin?
Ontzi handi batean osagai guztiak jarriko ditugu eta, gutxinaka, irabiagailuak lagunduta nahastuko dugu .
Orea oso likidoa geratzen dela ikuzten baldin badugu, irin gehiago botako dugu. Askotan, kalabaza motaren arabera, orea likidoagoa edo lodiagoa geratuko zaigu .
Orea labe ontzi koipetsu batean botako dugu eta aurretik180º C-tan berotutako labean sartuko dugu 45 minutuz edo ordubetez.
Bizkotxoa eginda dagoen ikusteko orratz bat sartuko dugu.
Talleres de otoño: ¿qué hacer con mi cesta de otoño?
Entrantes
Muhamaram
Ingredientes
300 g. de pimientos frescos
1 diente de ajo (al gusto)
1 taza de nueces (100 g. aprox.) (más nueces, si quieres una textura más densa en la salsa)
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recién molida (al gusto)
1 cucharada de zumo de limón
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar y asar los pimientos al horno. Cuando se enfríen pelar y meter en un vaso de batidora. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y añadimos al vaso con los pimientos.
Pelamos el diente de ajo lo picamos bien y lo añadimos también.
Si no tenéis pan rallado podéis emplear pan normal, incluso ese que se queda duro del día anterior. Lo tostamos ligeramente en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, con dos rebanadas es suficiente. Si ya tenemos pan rallado es tan sencillo como añadirlo a los pimientos.
Tostamos las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento, moviendo frecuentemente hasta que estén ligeramente doradas. Unos 5 minutos aproximadamente. Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora con el zumo de limón, las nueces, el ajo, los pimientos, el pan tostado o rallado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si vemos que queda muy consistente podemos añadir mas AOVE, hasta que la textura sea más untuosa.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo
compartiremos entre varios. Repartimos la crema de pimientos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o palitos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.
Babaganush, mutabal o crema de berenjenas
Ingredientes
4 ó 5 berenjenas (depende del tamaño)
1 cucharilla tipo postre de comino molido.
Sal fina y un poco de pimienta negra recién molida (al gusto)
3 dientes de ajo (al gusto)
El zumo de medio limón.
2 cucharadas de Tahini
100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para adornar la crema)
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Elaboración
Precalentamos el horno a 190º C. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal gorda por el lado del corte. Dejamos reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos con papel absorbente. Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este ingrediente, la sal ayuda a que suden y suelten todo el agua.
Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio unos 30 minutos con calor arriba y abajo y aire. Un truco para acelerar el horneado es darle unos cortes en la pulpa.
Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que enfríen unos 10 minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos. Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa, reservamos la pulpa en un plato. Esta será la base de esta deliciosa crema. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos. Pelamos los dientes de ajo. Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el aceite de oliva virgen extra.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré.
Reservamos en la nevera. Fría está mucho mejor.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande.
Espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de la Vera (o mixto, dulce y picante si os gusta así) y un chorrito de AOVE.
PRIMER PLATO
Achicoria con bechamel
Ingredientes ( para 6 personas)
1.200 gr de achicoria
14 ajos frescos
50 gr de harina
50 gr de pasas
60 gr de queso rallado
600 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
sal
nuez moscada
pereji
Elaboración
Ponemos las pasas a remojo en un bol con agua.
Limpiamos la achicoria y la troceamos. Después pondremos abundante agua sazonada con sal a calentar en una cazuela.
Cuando empiece a hervir, agregamos la achicoria y la dejamos cociendo durante 15-20 minutos.
Escurrimos las pasas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Añadiremos también la achicoria. Una vez salteado, pasaremos todo a una fuente apta para el horno.
Picamos los ajos frescos en cilindros y los rehogamos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agregamos la harina y rehogamos un poco. Después echamos la leche y removemos. Cocinaremos la bechamel durante 5 minutos.
Finalmente, cubrimos la achicoria con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado y la nuez moscada.
Gratinamos en el horno hasta que la superficie quede dorada.
SEGUNDO PLATO
Fritters de colinabo
El colinabo pertenece a la familia de las coles y tiene propiedades que nos ayudan a prevenir muchas enfermedades crónicas. Contiene más vitamina C que una naranja, tiene potasio, fibra… ¡y muy pocas calorías! Es perfecto para incorporar en cualquier receta a base de verduras, ya que su sabor es tan suave que se integra a la perfección.
El colinabo puede disfrutarse entero: hojas, tallo, cuerpo… ¡crudo o cocido! Cuando lo peles te recordará al nabo de toda la vida que usamos para preparar caldo; y sus tallos serán el crudité perfecto para acompañar el hummus!
Ingredientes (para 6 personas)
250 gr. colinabo
200 gr. zanahoria
200 gr. remolacha
50 gr. cebolla tierna
2 ud. huevos
45 gr. pan rallado
20 ml. aceite de oliva
Eneldo
Elaboración
Lava y pela todas las verduras. Rállalas con la parte gruesa del rallador.
En un bol aparte, bate los huevos. Añade el pan rallado y el aceite.
Aprieta las verduras ya ralladas con tus manos encima de un colador. Hazlo muy fuerte para que liberen todo el agua y ponlas en un bol con el huevo y el pan. Remueve bien para que todo se integre.
En una sartén, calienta un poco de aceite, haz bolitas con la mezcla de verduras y cháfalas entre tus manos para que queden bien comprimidas.
A fuego medio, cuécelas vuelta y vuelta; aproximadamente 5 minutos por cara hasta que se hayan dorado. Sube un poco el fuego si quieres que el dorado quede más crujiente y marcado.
Si tienes prisa, tapa la sartén y se cocinarán más rápido. Sirve los fritters bien calientes.
Para acompañar este plato vamos a preparar una ensalada de mezclum de hojas (escarola, lechuga y mizuna), granada, manzana y nueces con vinagreta de naranja.
Ingredientes para la vinagreta de naranja:
1 cucharada perejil, picado finamente
1 cucharita vinagre blanco
1 cucharada miel de abeja
¼ taza aceite de oliva
½ cucharada ralladura de naranja
¼ taza jugo de naranja, recién exprimido (½ naranja)
¼ cucharita sal
Pimienta, al gust
Elaboración
Mezclar en un bol el perejil, vinagre blanco, miel de abeja y aceite de oliva.
Exprimir la mitad de una naranja hasta juntar ¼ taza de jugo.
Agregar el jugo de naranja y mezclar muy bien con el batidor.
Sazonar con sal y pimienta
POSTRE
Bizcocho de calabaza
Ingredientes
200 g de harina
140 g de azúcar
240 g calabaza cocida
50 g de aceite de oliva
2 huevos
50 g de leche
Nuez moscada rallada
Canela en polvo
Jengibre en polvo
1 pizca de sal
1 sobre de levadura tipo Royal
Preparación
Ponemos todos los ingredientes en un bol grande, ayudados de la batidora, lo iremos mezclando todo poco a poco.
Si vemos que la masa ha quedado un poco líquida, podemos añadir un poquito más de harina. A veces, depende del tipo de calabaza que hayamos escogido puede quedar más liquida o más espesa.
Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado y
horneamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos o una hora, dependiendo del molde utilizado y de nuestro horno.
Podemos utilizar un palo de brocheta para saber cuando está listo: pinchamos el bizcocho y, si sale limpio, será señal de que ya está cocinado.
